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河南安阳，流淌千年的历史文化，不仅仅是甲骨文的文字。安阳特色美食包括煎灌肠、扁粉菜、道口烧鸡、生煎皮渣、驴肉火烧、三不沾、粉浆饭、安阳三熏、扣碗酥肉和安阳烩菜，吃一口就念念不忘的独特味道！

“煎灌肠”，选用猪血、猪肠、面粉和香油为主要原料，灌入肠衣后煮熟，再切片煎制。煎好的灌肠外皮微微焦脆，入口软滑细腻，还带着一丝淡淡的五香味和蒜香，清爽不腻。

“煎灌肠”是河南省安阳市内黄县的传统特色小吃，历史可以追溯到清朝咸丰年间，距今已有170多年的历史。相传，内黄县城南关街邱姓屠户的曾祖父，因常去县衙送肉，受到外来菜品的启发，开始研究制作灌肠。他用猪血、猪肠、面粉、香油和五香料为主要原料，经过精心调配和制作，最终制成灌肠并推向市场。

其制作工艺独特，选用优质猪血和猪肠作为主要原料，加入面粉、香油和五香料等，调和后灌入猪肠中蒸熟、晾凉。制作好的灌肠可以切成片，放入煎盘中煎至焦黄，口感香辣软韧，风味独特。不仅是安阳地区的传统美食，还被列为安阳市非物质文化遗产。制作工艺和文化内涵得到了系统的保护和传承，相关部门还成立了“筲灌肠普查队”，对制作工艺进行存档保护。以其独特的风味和制作工艺深受当地人民和外地游客的喜爱。它不仅是一种美食，更是安阳地区饮食文化的代表之一。 

内黄煎灌肠（又称筲灌肠）已被纳入安阳市非物质文化遗产名录。这一认定为内黄煎灌肠的保护提供了法律和政策支持，确保其传统制作工艺和文化价值得到系统性保护。

内黄县非物质文化遗产保护中心对煎灌肠的历史沿革、配方调制、制作工艺等进行了详细普查，并成立了“筲灌肠普查队”，对制作工艺进行存档保护。这些工作为传承和保护这一传统美食提供了坚实的基础。

相关部门多方筹集资金，用于内黄煎灌肠的全面普查、挖掘和整理工作，包括对老艺人口传资料的抢救性收集。这些措施有助于防止传统技艺的失传。

内黄煎灌肠的传承人不仅注重传统工艺的保护，还积极推动创新。例如，第五代传承人陈九安的儿子陈龙发明了麻辣灌肠等新口味，为传统小吃注入了新的活力。这种传承与创新的结合，既保留了内黄煎灌肠的传统特色，又满足了现代消费者的需求。

内黄县通过举办美食推广活动，如“传承内黄美食文化，推广美味内黄品牌”评选活动，进一步提升了内黄煎灌肠的知名度和影响力。这些活动不仅促进了当地旅游业的发展，也为内黄煎灌肠的传承提供了更广阔的空间。

内黄煎灌肠的传承人不断接收来自周边地区的学徒，传授传统制作工艺。目前，已有近百名学徒学习并成功开店。这种师徒传承模式为内黄煎灌肠的持续发展提供了人才保障。内黄煎灌肠不仅得到了有效的保护，还在新时代焕发出新的生机，成为安阳地区文化传承的重要载体。

近年来，内黄灌肠的制作工艺不断创新，如麻辣灌肠等新吃法也逐渐流行。煎灌肠不仅承载着当地的历史记忆，也展现了中原地区丰富的饮食文化。如果你有机会到安阳，不妨品尝这道具有地方特色的传统美食。

“煎灌肠”作为河南安阳的特色小吃，近年来在传统口味的基础上不断创新，推出了多种新口味，满足了不同人群的口味需求。

麻辣灌肠是将传统的灌肠与麻辣口味相结合，汤底通常以鸡汤为基础，加入辣椒、花椒等调料，调出浓郁的麻辣味。这种口味适合喜欢川菜或辣味的人群，口感鲜辣，香气扑鼻。

烧灌肠是将灌肠煮熟后，趁热切成薄片，浇上蒜汁、辣椒油等调料食用。相比传统的煎灌肠，烧灌肠的口感更加软糯，猪肠的弹性十足，搭配浓郁的蒜汁，风味独特。

烩灌肠是将灌肠切片后放入锅中，加入高汤、辣椒、蒜末等调料烩制而成。这种吃法保留了灌肠的鲜嫩口感，同时汤汁浓郁，适合喜欢清淡口味的人群。

手抓灌肠是一种新兴的吃法，将灌肠切成小块，搭配特制的蘸料，用手抓着吃。这种吃法更加方便，适合在街头小吃摊快速品尝，也适合喜欢尝试新奇吃法的年轻人。

鸡汁灌肠是在传统灌肠的基础上，加入了鸡汤调味，使灌肠的口感更加鲜美。这种口味适合不喜欢太重口味的人群，既能品尝到灌肠的特色，又能感受到鸡汤的鲜美。

酸菜灌肠是将灌肠与酸菜结合，加入酸菜的酸爽口感，中和了灌肠的油腻感。这种口味适合喜欢酸味的人群，酸菜的清新与灌肠的鲜嫩相得益彰。

这些创新口味不仅保留了传统灌肠的特色，还通过不同的调味和烹饪方式，满足了更多人的口味需求。如果你有机会到安阳，不妨尝试这些新口味的煎灌肠，感受安阳美食的独特魅力。