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春节假期即将结束，很多人家里可能都囤了不少水果。大家印象里，水果洗了之后更容易坏，为什么呢？发霉的水果，切掉坏的部分为何还有健康隐患？一起来了解一下。

苹果为什么比较耐储存？

植物学博士、科普作者 史军：苹果容易储放得益于它的一个先天条件，就是它果实外面的这层皮比较厚。苹果可食用的部位实际上是它的花萼筒，是它的花，并不是它的果实。我们习惯称苹果外皮的“果皮”，外面有一层非常致密的细胞，可以把里面的水分锁住，还可以抵御外界的一些微生物的侵入，这样就可以让苹果实现非常好的自我保护。

另外，苹果本身的呼吸强度可以改变。在适当的氧气和二氧化碳比例的情况下，它能够进入到一个近乎休眠的状态，在这种情况下也能延长它的保质期。

现在比较规范化的操作是将苹果存在冷库里，做适当的低温处理及气调处理，能够让苹果储存的时间更长。

发霉水果切掉坏的部分为何还有健康隐患？

植物学博士、科普作者 史军：我们看到的“霉”只是真菌身体的一小部分，它的绝大部分实际上早都深入到果实内部了，菌丝才是它的主要部分。菌丝在生长过程中会分泌一些对人体不利的化学成分。这种情况下，如果非要吃的话，可能会引起一些不适的症状。建议大家如果一个水果已经霉变了，就不要吃了。

为什么水果洗了之后更容易坏？

植物学博士、科普作者 史军：我们以为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的特别的蜡质。这是果实自己分泌的，不是人为喷上去的，这层蜡质能让果实在下雨的时候不容易沾上水，还能够抵御一些真菌的侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。

如果剩的水果较多 该先吃哪种？

专家建议尽量先去消耗已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等等。

另外柑橘类的水果，虽然有一些抗真菌的能力，但是在升温较快的环境中，其霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。

像苹果和梨这类水果，本身的呼吸强度不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。